Les casseroles de la restauration collective

Crèches, écoles, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite : la restauration collective nous nourrit tout au long de notre vie. Une gigantesque industrie qui sert 3 milliards de repas, chaque année, en France, et représente un marché de 17 milliards d’euros. Deux géants français dominent le secteur : Sodexo et Elior. Des entreprises cotées en bourse, qui engrangent des bénéfices astronomiques.

Comment les sociétés de restauration parviennent-elles à décrocher leurs contrats auprès des collectivités ? Et surtout, que servent-elles dans les cantines, une fois les marchés remportés ?

Nous avons enquêté sur leurs méthodes pour casser les prix tout en promettant une prestation de qualité : achats d’énormes volumes et dégraissage du personnel. Nous avons aussi découvert les dérives du secteur. Au menu : en entrée, marchés publics croustillants, viande et légumes à la sauce rabais, en plat principal et farandole d’arnaques en dessert !