Bernard Loiseau
Maison et hôtels de légende

C’est une plongée dans les coulisses du restaurant le plus mythique de Bourgogne : la Côte d’Or, à Saulieu, l’établissement de feu Bernard Loiseau, le fondateur de « La nouvelle cuisine », la star des années 90. Ici, chaque soir, la gastronomie se vit comme un théâtre et rien n’est laissé au hasard. Comme à l’époque du grand chef.

A la Côte d’Or, l’esprit de Bernard Loiseau, 20 ans après son suicide, demeure encore dans chaque recoin. Une volonté de ses anciens collaborateurs, tels que Patrice Bertron, son second qui s’est battu pour conserver ses étoiles.

En 2003, lorsque Bernard Loiseau met fin à ses jours, on ne donnait pas plus de 6 mois à la Côte d’Or. Mais c’était sans compter sur sa femme Dominique, qui a repris d’une main de maitre l’institution et est aujourd’hui présidente du groupe. C’était sans compter sur sa fille Bérangère, la vice-présidente, qui s’est donné pour mission de garder vivant la mémoire de son père.

Bérangère ne refuse jamais de conter aux curieux l’histoire familiale dans la mythique salle Dumaine, le restaurant originel fondé par Alexandre Dumaine, « le cuisinier de rois ». Il était le modèle de Bernard Loiseau, celui qui l’a inspiré pour gagner ses 3 étoiles et ainsi, entrer dans la légende.

L’histoire des Loiseau en cuisine s’écrit encore aujourd’hui avec Blanche, la petite dernière. A 26 ans, elle s’apprête à ouvrir son propre restaurant. Son style s’inspire celui de son père, en remettant au gout du jour ce qui a fait son succès : des recettes traditionnelles épurées, confectionnées avec les meilleurs produits locaux.

Grace à une série d’archives, parfois inédites, ce documentaire vous plonge dans la grande histoire de la Côte d’Or et celle de la famille Loiseau. Une page singulière de l’histoire de la gastronomie française.

Dépositaires de visions, d’espoirs et d’histoires hors du commun, ils stimulent l’imaginaire et intriguent. Ce sont des sites extraordinaires, des lieux incarnés ou secrets, des maisons et hôtels « de légende ». Mais ces légendes n’existent que grâce à ceux qui les font vivre.
Cette collection propose d’aller à la rencontre d’hommes et de femmes passionnés qui habitent ces lieux, les entretiennent ou y travaillent. Des propriétaires qui ont à cœur de les préserver, de les transmettre de génération en génération ; des gardiens qui en connaissent les moindres détails ; des artisans qui les bichonnent ; des petites mains qui chaque jour contribuent à leur grandeur…
Au-delà de leur propre histoire et à travers les personnages, tous ces endroits interagissent avec leur territoire : ils les animent et s’en nourrissent, ils sont ancrés dans leur région et dans la réalité de la France d’aujourd’hui. Le chef étoilé d’une grande maison élabore les menus d’une cantine scolaire, un hôtel de luxe très fermé fait vivre un quartier commerçant… Ces histoires seront l’essence de cette collection, tout comme les souvenirs liés à la mémoire des lieux, constitutifs de leur prestige.