Lentilles, retour vers l’aliment du futur

Naguère assimilées à un plat de cantine peu appétissant, les lentilles reviennent en force dans les champs et les assiettes. Leur consommation est en plein essor (+ 12 % par an), la filière affichant un chiffre d’affaires de près de 80 millions d’euros. Et pour cause. Riches en protéines, fibres, vitamines et en minéraux, ces légumineuses constituent une mine d’or nutritionnelle qu’apprécient les végétariens.

Focus sur la star du secteur : la Lentille Verte du Puy – AOP, cultivée sur les terres volcaniques d’Auvergne. Cette denrée est concurrencée par le Canada qui produit des légumes secs en masse et les exporte à bas prix dans le monde entier.